Le Domaine du Cellier aux Moines comprend tout d’abord 5 hectares du célèbre Clos du Cellier aux Moines, un des premiers crus historiques de Givry, planté en pinot noir, et du petit Clos Pascal qui le surplombe. La famille Pascal a également repris quelques parcelles de chardonnay pour pouvoir élaborer quelques grands vins blancs, principalement en Premiers Crus dans les villages de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet , Santenay, Montagny et Mercurey. Plus récemment, des vignes de pinot noir ont été implantées en Givry villages sur le coteau des Gaurons.
Le domaine couvre aujourd’hui près de dix hectares.

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Clos du Cellier aux Moines, Givry Premier Cru

5 hectares, Pinot Noir
Exposé plein sud
Coteau légèrement venté

 

Altitude

269 à 298 mètres

âge des vignes

Âge des vignes : 1,5 hectare planté entre 1973 et 1978, 3,5 hectares replantés de pinots fins et très fins entre 2008 et 2012 Densité de plantation, 10 à 11000 pieds par hectare

Sol

Sol, argilo-calcaire caillouteux avec plaques de calcaire oolithique sur quelques veines de marne calcaire.

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Clos Pascal Monopole
 Givry

27 ares, Pinot Noir
Exposé plein sud
Au dessus du Clos du Cellier aux Moines et sous l’ancien à vent

Altitude

300 à 310 mètres

âge des vignes

Âge des vignes , planté en 2010 sur un petit clos en pâture depuis la crise du phylloxéra. Plantation à haute densité, 13000 pieds par hectare, conduite en échalas, sans rognage

Sol

Sol, argilo-calcaire peu profond, très caillouteux sur dalles de calcaire oolithique dur.

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Les Pucelles Puligny-Montrachet Premier Cru

27 ares, Chardonnay
Exposé est/sud-est,
Dans l’ancien Clos des Meix

Altitude

205 à 207 mètres

âge des vignes

Âge des vignes : planté en 1971

Sol

Sol, argile-calcaire très fin, ocre brun sombre, sur dalle nacrée ares (0,7 acre) Chardonnay

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Les Chaumées Chassagne-Montrachet Premier Cru

23 ares Chardonnay
Exposé est/sud-est

Altitude

269 à 290 mètres

âge des vignes

Âge des vignes: plantées en 1989 

Sol

Sol peu profond, argilo-calcaire brun sur dalle de calcaire oolithique dur

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Beauregard, Santenay Premier Cru

26 ares Chardonnay
Exposé est/sud-est
Sous un ancien front de carrière

Altitude

252 à 265 mètres

âge des vignes

Âge des vignes: plantées en 1993

Sol

Sol, argilo-calcaire fin, légèrement caillouteux, sur faille de calcaire oolithique

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Les Combes Montagny Premier Cru

70 ares, Chardonnay
Exposé sud en milieu et haut de coteau

Altitude

270 à 310 mètres

âge des vignes

Âge des vignes: plantées en 2012

Sol

Sol, argile-calcaire sur cailloux oolithiques

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Les Margotons Mercurey

61 ares, Chardonnay
Exposé nord-est

Altitude

318 à 328 mètres

âge des vignes

Âge des vignes: plantées en 1987

Sol

Sol marnes calcaires blanches

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