Le Domaine du Cellier aux Moines comprend tout d’abord 5 hectares du célèbre Clos du Cellier aux Moines, un des premiers crus historiques de Givry, planté en pinot noir, et du petit Clos Pascal qui le surplombe. La famille Pascal a également repris quelques parcelles de chardonnay pour pouvoir élaborer quelques grands vins blancs, principalement en Premiers Crus dans les villages de Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet , Santenay, Montagny et Mercurey. Plus récemment, des vignes de pinot noir ont été implantées en Givry villages sur le coteau des Gaurons.
Le domaine couvre aujourd’hui près de dix hectares.
Le Vignoble
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Clos du Cellier aux Moines, Givry Premier Cru
5 hectares, Pinot Noir
Exposé plein sud
Coteau légèrement venté
Altitude
269 à 298 mètres
âge des vignes
Âge des vignes : 1,5 hectare planté entre 1973 et 1978, 3,5 hectares replantés de pinots fins et très fins entre 2008 et 2012 Densité de plantation, 10 à 11000 pieds par hectare
Sol
Sol, argilo-calcaire caillouteux avec plaques de calcaire oolithique sur quelques veines de marne calcaire.
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Clos Pascal Monopole Givry
27 ares, Pinot Noir
Exposé plein sud
Au dessus du Clos du Cellier aux Moines et sous l’ancien à vent
Altitude
300 à 310 mètres
âge des vignes
Âge des vignes , planté en 2010 sur un petit clos en pâture depuis la crise du phylloxéra. Plantation à haute densité, 13000 pieds par hectare, conduite en échalas, sans rognage
Sol
Sol, argilo-calcaire peu profond, très caillouteux sur dalles de calcaire oolithique dur.
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Les Pucelles Puligny-Montrachet Premier Cru
27 ares, Chardonnay
Exposé est/sud-est,
Dans l’ancien Clos des Meix
Altitude
205 à 207 mètres
âge des vignes
Âge des vignes : planté en 1971
Sol
Sol, argile-calcaire très fin, ocre brun sombre, sur dalle nacrée ares (0,7 acre) Chardonnay
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Les Chaumées Chassagne-Montrachet Premier Cru
23 ares Chardonnay
Exposé est/sud-est
Altitude
269 à 290 mètres
âge des vignes
Âge des vignes: plantées en 1989
Sol
Sol peu profond, argilo-calcaire brun sur dalle de calcaire oolithique dur
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Beauregard, Santenay Premier Cru
26 ares Chardonnay
Exposé est/sud-est
Sous un ancien front de carrière
Altitude
252 à 265 mètres
âge des vignes
Âge des vignes: plantées en 1993
Sol
Sol, argilo-calcaire fin, légèrement caillouteux, sur faille de calcaire oolithique
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Les Combes Montagny Premier Cru
70 ares, Chardonnay
Exposé sud en milieu et haut de coteau
Altitude
270 à 310 mètres
âge des vignes
Âge des vignes: plantées en 2012
Sol
Sol, argile-calcaire sur cailloux oolithiques
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Les Margotons Mercurey
61 ares, Chardonnay
Exposé nord-est
Altitude
318 à 328 mètres
âge des vignes
Âge des vignes: plantées en 1987
Sol
Sol marnes calcaires blanches
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